Секреты капусты - от подготовки до подачи

Капуста - один из самых универсальных и доступных овощей на кухне. Белокочанная, цветная, краснокочанная, брюссельская - каждая из них имеет свой характер, вкус и особенности приготовления. Но чтобы капуста раскрыла свой потенциал, важно знать несколько простых, но эффективных приёмов.

Цветная капуста

Подготовка к варке:
Перед варкой цветную капусту необходимо тщательно промыть и разделить на соцветия - это обеспечит равномерное приготовление.

Удаление насекомых:
Чтобы избавиться от возможных насекомых, опустите плотную головку цветной капусты на 30 минут в холодную подсоленную воду.

Сохранение белизны:
Чтобы капуста после варки осталась белоснежной, добавьте в воду кусочек лимона - он нейтрализует потемнение.

Устранение запаха:
При варке цветной капусты можно добавить лавровый лист - он смягчит характерный капустный аромат.

Брюссельская капуста

Улучшение вкуса:
Добавьте щепотку сахара в кипящую воду - это сделает вкус брюссельской капусты более мягким и приятным.

Краснокочанная капуста

Ароматизация:
При варке краснокочанной капусты добавьте несколько сушёных слив - они придадут блюду изысканный фруктовый аромат.

Белокочанная капуста

Подготовка листьев для голубцов:
Чтобы капустные листья стали мягкими и податливыми, обварите их солёным кипятком перед формированием голубцов.

Ароматизация голубцов:
При приготовлении голубцов можно положить между ними ломтики айвы - она придаст блюду тонкий аромат и нейтрализует капустный запах.

Тушение:
При тушении свежей капусты добавьте немного уксуса или несколько капель лимонного сока - это усилит вкус и сохранит цвет.

Пикантный салат:
Если нарезанную капусту сбрызнуть белым вином и слегка размять, салат приобретёт неожиданный пикантный оттенок.

Выделение сока для салата:
Нарезанную капусту следует слегка посолить и помять руками - это поможет ей выделить сок и сделать салат более сочным.

Снижение нитратов:
Засолка капусты существенно снижает содержание нитратов - это делает её более безопасной для употребления.

Хранение вилков:
Чтобы вилок капусты дольше оставался крепким и свежим, не разрезайте его - лучше аккуратно разберите на отдельные листья.