Варка и разделка языка

1. Язык тщательно вымыть или бланшировать и обдать холодной водой.

2. Положить в кастрюлю, залить холодной водой и на слабом огне довести до кипения.

3. Шумовкой тщательно удалить пену с поверхности, воду немного подсолить (только со свежими языками, шпигованные и копченые языки солить не следует). Язык отварить при температуре, близкой к точке кипения.

4. Примерно за 35 минут до конца указанной в рецепте варки добавить пучок очищенной суповой зелени (морковь, лук-порей и сельдерей).

5. Язык готов, если его кончик легко прокалывается вилкой для мяса или продавливается кончиками пальцев.

6. Говяжий язык нарезать поперек ломтиками толщиной около 1 см. Одна порция языка должна состоять из ломтика с кончика и ломтика с толстой стороны.