Узбекская кулинария – это более сотни рецептов плова, десятки видов шашлыков и блюд из мяса, наваристые супы, экзотические салаты, вкуснейшие восточные сладости, разнообразные лепешки и мучные изделия. Это долгие трапезы с нескончаемыми пиалами чая и неспешными беседами.
Плов – это гордость узбекской кулинарии, хотя везде он готовится по-разному. Плов преимущественно делают из баранины, но можно и из говядины или казы (конской колбасы). Бывают пловы без мяса или без риса, специальные праздничные или для особых случаев.
Узбеки стараются использовать для плова крупный хорезмский рис, его зерна обладают особым жемчужным блеском, а морковь предпочитают желтую. Особый аромат узбекскому плову придают пряности – зира, барбарис, иногда шафран и чеснок.
Приготовление настоящего узбекского плова состоит из трех операций: перекаливание масла, приготовление зирвака, закладка риса и доведение плова до готовности. К плову подают салаты из редьки, гранаты, которые помогают усваиваться жирной пище. И конечно же, чай. Практически везде в Узбекистане предпочитают пить зеленый чай без сахара, который прекрасно утоляет жажду в жару. Заваривание чая в Узбекистане считается искусством, которое передается из поколения в поколение.
