Top.Mail.Ru
ГлавнаяРецептыНациональные КухниУзбекская кухня

Самса Вараки

Самса Вараки
Лида 21.02.2014 197 Распечатать
Проверено нами

Когда речь заходит о восточной кулинарии, невозможно обойти стороной Самса Вараки — традиционное лакомство, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. Это не просто пирожок, это целая история, заключенная в слоях хрустящего теста и ароматной мясной начинки.

О рецепте

  • ПриготовлениеБольше 70 минут
  • Порции15-20 штук
  • СложностьЛюбитель
  • МетодВ духовке
  • ТипМясное блюдо

Ингредиенты

  1. Сливочное масло - 200 грамм

Для теста :

  1. Мука - 800 грамм1
  2. Вода - 400 миллилитров
  3. Соль - 1 чайная ложка
  4. Яйцо - 1 штука
  5. Белок - 1 штука

Для начинки :

  1. Баранина - 500 грамм
  2. Лук репчатый средний - 4 штуки
  3. Соль перец по вкусу
  4. Бараний жир - 50 грамм
  5. Молотая зира - 0.5 чайной ложки

Для смазывания :

  1. Желток - 1 штука
  2. Кунжут

Способ приготовления

Приготовьте тесто :
Размешайте 1 яйцо + белок, соль и воду. Добавить муку и хорошо вымесить, тесто должно получиться не очень крутое. Скатать в колобок, накрыть пленкой и дать ему отдохнуть 15-20 минут. Затем разделить на 2 части, скатать колобок, накрыть пленкой и убрать на 15 минут. Достаем часть теста и раскатываем в большой тонкий пласт, присыпаем мукой, складываем и убираем в сторону. Вторую часть теста раскатываем по размеру как и первый. Растопленным сливочным маслом хорошо смазываем всю поверхность теста. Затем вторым раскатанным пластом теста, накрыть первый и также смазываем растопленным сливочным маслом. Сворачиваем в плотный в рулет и сворачиваем улиткой, накрываем пленкой и убираем в холодильник на час.

Начинка :
Баранину и жир нарезать на маленькие кубики. Лук очистите, мелко порежьте. Смешайте лук, мясо, добавьте по вкусу специи, соль и перец.

Достаем тесто из холодильника и разрезаем на равные небольшие части примерно 3.5 см. Каждый кусочек теста поставить на срез и прижимая рукой, придайте форму лепёшки. Раскатайте каждый кусочек присыпав мукой от середины к краю в тонкий круглый пласт. В каждую часть положите немного начинки. Придайте самсе треугольную форму, поочередно поднимая тесто с трех сторон, защипните края. Самсу выкладываем на противень застеленный пергаментным листом. Смазываем желтком и посыпаем кунжутом. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов, 30-35 минут.

Подавать горячими.