Марокканская кухня - это глубина вкуса, мягкая сладость, пряная теплота и блюда, которые готовятся медленно, чтобы специи раскрылись полностью. Здесь любят сочетать мясо с фруктами, специи с цитрусами, сладкое с солёным.
Основу составляют тажины, кускус, бобовые, овощи, ягнятина, курица, рыба, оливковое масло, лимоны, мёд и множество специй: шафран, куркума, корица, имбирь, зира, паприка, харисса.
Тажин - курица с лимонами и оливками, ягнёнок с черносливом, говядина с айвой.
Кускус - воздушный, с овощами, нутом и мясом.
Харира - густой суп с чечевицей, нутом, томатами и специями.
Пастила - слоёный пирог с курицей, миндалём и корицей.
Залук - тёплая закуска из баклажанов и томатов.
Марокканские салаты - морковь с апельсином, свёкла с тмином, огурцы с мятой.
Мергез - острые колбаски с кумином и паприкой.
Марокканские сладости - финики, миндаль, мёд, кунжут, апельсиновая вода.
Марокканская кухня - это про аромат и ритуал. Про блюда, которые томятся часами, про специи, которые раскрываются постепенно, про чай с мятой, который подают как знак уважения.
Это кухня, где каждый вкус - тёплый, глубокий, солнечный.
