Главная › Рецепты › Вегетарианская Кухня › Салаты

Аджапсандали с грибами по-грузински

Лия

|Рецептов: 12

04.06.2026 31 0 0 Распечатать Нашли ошибку ?

Проверено нами

Поделитесь с друзьями

Лёгкий, ароматный и невероятно яркий салат, который готовится почти без усилий, но выглядит так, будто вы провели на кухне полдня.

Если вы любите блюда, в которых простые овощи превращаются в нечто особенное, этот салат точно станет вашим фаворитом. Запечённые баклажаны и сладкий болгарский перец приобретают мягкость, карамелизуются по краям и раскрывают свой вкус на максимум. А свежая зелень, чеснок, кумин и сладкий чили создают насыщенную, слегка пикантную заправку, которая объединяет всё в гармоничное блюдо.

Кунжут завершает композицию лёгкой ореховой ноткой и приятным хрустом. Такой салат можно подать тёплым или полностью остывшим - он одинаково хорош в любом виде.

О рецепте

Приготовление1-1.5 часа
Порции3 - 4 порции
СложностьЛюбитель
МетодНа сковороде
ТипОвощное

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Баклажаны - 2 штуки
Грибы шампиньоны или лесные - 300-400 граммов
Репчатый лук - 2 штуки
Морковь - 1 штука
Болгарский перец - 1-2 штуки
Помидоры - 3-4 штуки

Для соуса и приправ

Чеснок - 4-5 зубчиков
Кинза - 1 большой пучок
Петрушка - 1 небольшой пучок
Базилик - по вкусу
Уцхо-сунели - 1 чайная ложка
Хмели-сунели - 1 чайная ложка
Соль - по вкусу
Чёрный перец - по вкусу
Аджика - 0.5 чайной ложки по желанию

Для жарки

Растительное масло - для жарки

Поделитесь с друзьями

Способ приготовления

Подготовка овощей

Баклажаны нарежьте крупными кусочками, слегка посолите и оставьте на 15 минут. Затем промокните выделившуюся влагу бумажным полотенцем. Грибы нарежьте пластинами. Лук нарежьте полукольцами, морковь - тонкими брусочками, а болгарский перец - длинными полосками. Помидоры натрите на тёрке без кожицы или измельчите в блендере до состояния густого соуса.

Обжарка основы

Разогрейте растительное масло в широкой сковороде или казане. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте около 5 минут. Добавьте грибы и жарьте до полного испарения выделившейся жидкости и появления лёгкого золотистого оттенка.

Добавление овощей

Всыпьте болгарский перец и баклажаны. Готовьте 7-10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Овощи должны слегка подрумяниться, сохраняя форму.

Тушение

Добавьте томатную массу, уцхо-сунели, хмели-сунели, соль и чёрный перец. Тщательно перемешайте, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 25-30 минут. За это время овощи станут мягкими, а соус заметно загустеет.

Завершение приготовления

Добавьте измельчённый чеснок, крупно нарезанную кинзу, петрушку и базилик. При желании добавьте аджику. Перемешайте, снимите с огня и оставьте под крышкой на 10-15 минут для раскрытия вкусов и ароматов.

Подача

Подавайте аджапсандали горячим как овощное рагу или полностью охлаждённым как закуску. Блюдо хорошо сочетается с лавашом, мацони, рисом или картофелем.