Минестроне - итальянский овощной суп

Подготавливаем овощи, лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками. В кастрюле разогреть оливковое масло и обжаривать овощи 7-8 минут на среднем огне - до мягкости (не зажаривать). Добавить мелко нарезанный чеснок, готовить ещё 1 минуту. Добавить помидоры (если свежие - очистить от кожицы и нарезать). Тушить 5 минут. Влить бульон или воду, довести до кипения. Добавить картофель, нарезанный кубиками. Варить 10 минут. Добавить кабачок и фасоль, перемешать. Добавить лавровый лист и орегано. Варить ещё 10-15 минут на слабом кипении. Немного размять часть овощей ложкой прямо в кастрюле, это даст ту самую густоту. Посолить, поперчить, убрать лавровый лист. Разлить густой суп по тарелкам. Посыпать свежей зеленью. По желанию - капля оливкового масла сверху.