Минестроне - итальянский овощной суп

Подготовка овощей

Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите. Картофель и кабачок нарежьте небольшими кубиками. Консервированную фасоль откиньте на сито и при необходимости промойте.

Приготовление овощной основы

В кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лук, морковь и сельдерей на среднем огне 7-8 минут до мягкости, не допуская сильного подрумянивания. Добавьте чеснок и готовьте еще около 1 минуты.

Варка супа

Добавьте помидоры. Если используются свежие, предварительно очистите их от кожицы и нарежьте. Тушите овощи 5 минут. Влейте овощной бульон или воду, доведите до кипения и добавьте картофель. Варите около 10 минут.

Завершение приготовления

Добавьте кабачок, фасоль, лавровый лист и сушёные травы. Варите ещё 10-15 минут на слабом кипении до мягкости овощей. Для получения характерной густой текстуры слегка разомните часть овощей ложкой прямо в кастрюле. Посолите и поперчите по вкусу, затем удалите лавровый лист.

Подача

Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. По желанию добавьте несколько капель оливкового масла непосредственно перед подачей.

Приятного аппетита!