Холодец - Яхни поча

Ножки тщательно промывают, отрубают копыта и острые конечности, замачивают на 30 мин и обсыпают солью среднего помола и оставляют на 60 мин. Ножки разрубают на 3-4 части, конечную часть пополам вдоль и удаляют жилу. Куски ножек тщательно промывают. Подготовленные куски ножек заливают 4,0 л воды, нагревают, снимают пену, опускают мелко нашинкованный лук, лавровый лист, закрывают крышкой, переводят на слабое кипение, варят 5-6 часов, выкладывают густую часть, охлаждают до комнатной температуры. Отделяют кости от мякоти. Мякоть мелко нарезают, добавляют в бульон, кладут перец, соль - по вкусу. Нагревают до кипения. Шумовкой раскладывают густую часть в подготовленную посуду (4-5 шт.), сверху заливают бульоном, охлаждают до студнеобразной консистенции. Перед подачей на стол сверху кладут 1-2 ветки укропа.