Гусиные шкварки с золотистым луком

Подготовка гусиной кожи

Гусиную кожу с подкожным жиром промыть холодной водой и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Чем лучше удалена поверхностная влага, тем меньше будет разбрызгиваться горячий жир при вытапливании. Нарезать кожу кусочками примерно 4 × 4 сантиметра, стараясь сделать их одинакового размера. Соль пока не добавлять.

Вытапливание гусиного жира

Переложить нарезанную кожу в холодную сухую толстостенную сковороду или кастрюлю. Поставить на слабый огонь, не добавляя масло и воду. Постепенно из кожи начнет выделяться гусиный жир. По мере приготовления аккуратно перемешивать кусочки, чтобы они равномерно прогревались и не прилипали ко дну. Продолжать готовить пока кожа заметно не уменьшится в объеме, а кусочки не станут золотистыми.

Обжаривание шкварок

Когда из кожи вытопится значительная часть жира, а кусочки станут золотистыми, продолжать обжаривание на слабом или умеренно-слабом огне еще около 5-6 минут. Шкварки должны стать плотнее и частично хрустящими, но не пересохнуть и не потемнеть до темно-коричневого цвета.

Добавление лука и специй

Репчатый лук очистить и нарезать кусочками или полукольцами. Добавить лук и специи к почти готовым шкваркам, перемешать и готовить на умеренно-слабом огне, периодически аккуратно перемешивая, пока лук не станет мягким и золотистым.

Добавление соли и подача

Готовые шкварки с луком посолить по вкусу и перемешать. Переложить шумовкой на тарелку, чтобы лишний вытопленный жир стек. Подавать горячими. Оставшийся гусиный жир можно процедить и сохранить отдельно для приготовления других блюд.

Приятного аппетита!