Картофельное Пюре

Приготовление картофельной основы

Очищенный картофель нужно отварить в подсоленной воде до полной мягкости. Когда клубни начнут хорошо развариваться, воду следует полностью слить. Чтобы пюре сохранило свою текстуру и не стало вязким, разминайте картофель, пока он еще горячий. Лучше всего для этих целей подойдет обычная деревянная толкушка.

В процессе разминания добавьте сливочное масло, соль и постепенно вливайте горячее молоко. Помните, что молоко обязательно должно быть подогретым, иначе пюре может приобрести некрасивый серый оттенок. Тщательно растирайте массу до тех пор, пока она не станет абсолютно однородной, белой и воздушной. Для более насыщенного вкуса на этом этапе можно добавить пару ложек сметаны.

Подготовка шкварок и подача

Пока пюре отдыхает, приготовьте шкварки. Нарежьте сало небольшими кусочками и обжарьте их на сковороде до золотистого цвета и хруста. Растопленным жиром вместе с кусочками поджаренного сала нужно щедро полить пюре сверху прямо перед подачей к столу.

Если вы решите использовать это пюре для дальнейшего запекания или в качестве начинки, в теплую массу стоит добавить один или два яичных желтка. Это сделает структуру более плотной и поможет пюре лучше держать форму при высокой температуре в духовке.