Картофельные Крокеты со сливами по Австрийски

Приготовление картофельного теста

Картофель нужно очистить, разрезать на четыре части и отварить в подсоленной воде до полной готовности. После этого слейте воду, хорошо обсушите клубни и тщательно разомните их в однородное пюре без комочков. Когда картофельная масса полностью остынет, смешайте ее с 50 граммами мягкого сливочного масла, мукой, яйцами и щепоткой соли. Замесите тесто до пластичного состояния.

Подготовка начинки и формовка

Сливы промойте, сделайте аккуратный надрез вдоль и удалите косточки. В середину каждой сливы вложите по кусочку сахара-рафинада, слегка присыпав молотой гвоздикой и корицей. Картофельное тесто скатайте в виде длинного батона и нарежьте на шайбы толщиной около 2.5 сантиметра. В каждый такой кусочек теста вдавите подготовленную сливу, аккуратно защипните края и сформируйте круглый крокет так, чтобы начинка была полностью закрыта.

Варка и золотистая панировка

Опустите сформированные крокеты в большое количество слабо кипящей подсоленной воды. Варите их примерно 5 минут, затем аккуратно выньте шумовкой и дайте немного обсохнуть. В это время разогрейте оставшийся жир на сковороде и обжарьте в нем рубленные орехи вместе с сухарной крошкой до аппетитного золотисто-коричневого цвета. Горячие крокеты обваляйте в ореховой смеси со всех сторон. Перед тем как подавать это лакомство на стол, щедро посыпьте его сахаром.