Зразы картофельные, фаршированные мясом

Подготовка мясной начинки

Для начала нужно отварить говядину в подсоленной воде до полной мягкости. Мясо остудить и пропустить через мясорубку или очень мелко порубить ножом. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками. На сковороде растопить сливочное масло и пассировать лук до прозрачности и легкого золотистого оттенка. Добавить к луку измельченную говядину, приправить солью и черным перцем. Начинку хорошо перемешать, немного прогреть вместе с луком и снять с огня, чтобы она остыла.

Варка и замес картофельного теста

Картофель хорошо вымыть и отварить в мундире до готовности. Воду слить, дать клубням немного остыть, затем очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. В теплую картофельную массу разбить яйцо, добавить соль по вкусу и тщательно вымешать. Если картофельное тесто получается слишком липким, можно добавить буквально щепотку муки для связки.

Формирование зраз

Готовую картофельную массу разделить на равные части. Из каждой сформировать шарик, а затем расплющить его на ладони в плоскую круглую лепешку. На середину выложить порцию остывшего мясного фарша. Аккуратно приподнять края картофельной лепешки, надежно соединить их и придать зразам аккуратную овальную форму. Чтобы они не прилипали к рукам и сковороде, заготовки можно слегка обвалять в пшеничной муке.

Обжарка и запекание

На сковороде разогреть немного растительного масла. Выложить зразы и обжарить их с двух сторон до появления красивой румяной корочки. После этого переложить их на противень или в форму для запекания и отправить в предварительно разогретую духовку. Запекать минут 7, чтобы они дошли до полной готовности и прогрелись внутри.

Подача

Готовые румяные зразы выложить на тарелку прямо из духовки. Подавать блюдо горячим, обязательно дополнив свежей прохладной сметаной.