Махалабия с ванилью, лимонной цедрой и фисташками

Подготовка

Заранее подготовьте 10 небольших креманок или порционных стаканчиков. Лимон тщательно вымойте и снимите цедру мелкой теркой, используя только желтую наружную часть кожуры, без белого слоя.

Приготовление молочной основы

В кастрюле среднего размера, желательно с толстым дном, смешайте сахар и кукурузный крахмал. Постепенно влейте молоко, постоянно перемешивая венчиком. Тщательно размешайте смесь до полной однородности, чтобы крахмал равномерно распределился и не осталось комков.

Загущение

Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь и нагревайте, часто перемешивая, до появления первых пузырьков и начала кипения - это занимает около 7 минут. Затем уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить еще около 2 минут, постоянно перемешивая, особенно по дну кастрюли. Пудинг должен заметно загустеть и покрывать ложку. Если консистенция остается слишком жидкой, продолжайте нагревание на средне-слабом огне еще некоторое время, постоянно перемешивая.

Ароматизация

Снимите пудинг с огня. Добавьте ванильный экстракт и лимонную цедру, тщательно перемешайте до равномерного распределения ароматизаторов.

Порционирование

Сразу разлейте горячую махалабию по 10 небольшим креманкам, равномерно распределяя пудинг между порциями. Для более аккуратного наполнения можно предварительно перелить пудинг в мерный стакан с носиком. Не заполняйте креманки до самого края, оставляя немного места для украшения.

Охлаждение

Оставьте креманки при комнатной температуре примерно на 30 минут, чтобы пудинг немного остыл. Затем накройте их пищевой пленкой и уберите в холодильник примерно на 2 часа. За это время махалабия полностью охладится и приобретет более плотную консистенцию.

Подача

Перед подачей снимите пищевую пленку. Фисташки мелко порубите ножом или измельчите до небольших кусочков и равномерно распределите по поверхности каждой порции. Подавайте махалабию непосредственно в креманках охлажденной. Фисташки лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы они сохраняли текстуру и не размокали.

Приятного аппетита!