Самса Вараки

Замес и подготовка слоеного теста

В глубокой миске смешайте воду, соль, целое яйцо и один белок. Постепенно всыпайте муку и тщательно вымешивайте массу - тесто должно получиться эластичным и не слишком тугим. Сформируйте шар, накройте его пленкой и дайте отдохнуть 20 минут. Затем разделите тесто на две части, снова подкатайте в колобки и оставьте еще на 15 минут. Каждую часть раскатайте в очень тонкий большой пласт. Первый пласт обильно смажьте растопленным сливочным маслом, сверху аккуратно накройте вторым пластом и также промажьте маслом. Плотно сверните двойное тесто в длинный рулет, а затем закрутите его «улиткой». Заверните заготовку в пленку и уберите в холодильник минимум на один час.

Приготовление сочной начинки

Мясо баранины и курдючный жир нарежьте очень мелкими кубиками (традиционно для самсы мясо не пропускают через мясорубку). Репчатый лук очистите и мелко нашинкуйте - его должно быть много, именно он дает сочность. В миске соедините мясо, жир и лук. Добавьте соль, черный перец и молотую зиру. Тщательно перемешайте начинку руками, слегка придавливая лук, чтобы он пустил сок.

Сборка и выпекание самсы

Достаньте охлажденное тесто и нарежьте рулет на равные кусочки шириной примерно 3.5 сантиметра. Каждый кусочек поставьте на срез и прижмите ладонью, формируя плоскую лепешку. Раскатайте заготовки от центра к краям в тонкие круги. В центр выложите порцию начинки. Защипните края теста с трех сторон, формируя аккуратный треугольник. Выложите самсу на противень с пергаментом швом вниз. Смажьте поверхность взбитым желтком и щедро посыпьте кунжутом. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут до появления уверенной золотистой корочки. Подавайте горячей.