Рыба жареная

Для приготовления лучше брать рыбу, которая имеет чешую и твердый костный скелет: сазана, судака, маринку, карася и т.п. Рыбу выдерживают 10-15 мин в воде, очищают от чешуи, отделяют голову и плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренние органы, рыбу тщательно промывают, разрезают на кругляши шириной 10-15 см. Подготовленные куски рыбы тщательно промывают обсыпают солью, выдерживают 15-20 мин в плетённой корзине или в дуршлаге, тщательно промывают. В казане нагревают масло до образования дыма и в него опускают по 1-2 куска подготовленной рыбы, через 4-5 мин, то есть после образования на поверхности румяной корочки, куски переворачивают и через 1-2 мин готовый продукт перекладывают в готовую посуду, охлаждают до комнатной температуры и замачивают в чесночном соусе.

Приготовление чесночного соуса

Чеснок разрезают на мелкие кусочки, добавляют соль, толкут деревянным пестиком до кашеобразного состояния. Растворяют полученную массу в 200 миллилитров воды, добавляют мелко нарезанную кинзу. Если рыбу подают на стол сразу после обжаривания, то замачивание в чесночном соусе производят без предварительного охлаждения рыбы. Можно в виде приправы к рыбе подать помидорный соус. Для этого свежие помидоры обжаривают 5-10 мин в оставшемся масле, при обжаривании добавляют немного соли.