Классический украинский борщ сочетает насыщенный мясной бульон, свёклу, капусту и ароматную чесночную заправку с салом. Именно такое сочетание делает блюдо одним из самых узнаваемых рецептов украинской кухни.
Сварите насыщенный мясо-костный бульон. Готовое мясо выньте и нарежьте порционными кусками. Бульон процедите.
Свёклу очистите и нарежьте соломкой. Сбрызните уксусом, перемешайте, добавьте жир, снятый с поверхности бульона, томат-пасту и сахар. Тушите до полуготовности, периодически помешивая.
Лук, морковь и корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
В кипящий процеженный бульон положите картофель, нарезанный кубиками. После повторного закипания добавьте нашинкованную капусту. Через 15 минут положите тушёную свёклу, пассерованные овощи, свежие помидоры, чёрный и душистый перец, лавровый лист.
Пшеничную муку слегка обжарьте на небольшом количестве масла, разведите горячим бульоном до однородности и добавьте в борщ. Варите ещё 5-10 минут до полной готовности овощей.
Сало разотрите с чесноком и зеленью петрушки до однородной массы. Добавьте заправку в борщ, доведите до кипения и снимите с огня. Дайте настояться под крышкой 15-20 минут.
В тарелку положите кусок варёного мяса, налейте борщ, добавьте сметану и посыпьте измельчённой зеленью укропа и петрушки.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...