Это старинное блюдо сочетает сразу две техники приготовления: предварительное отваривание и последующее обжаривание до румяной корочки. Дополняет гуся ароматный чесночный соус с лёгкими сливочными нотами.
Подготовленную тушку гуся поместите в кастрюлю с подсоленной водой и варите почти до готовности. За 20-30 минут до окончания варки добавьте зелень, лавровый лист, чёрный перец горошком, луковицу с воткнутыми бутонами гвоздики и очищенные зубчики чеснока из одной головки.
Готового гуся выньте из бульона, хорошо обсушите и разделите на небольшие порционные куски. До дальнейшего приготовления держите мясо в тёплом месте.
На сливочном масле приготовьте светлую мучную основу, не допуская подрумянивания муки. Постепенно влейте процеженный бульон от варки гуся и размешайте до однородности. Добавьте 1 столовую ложку сливок, измельчённую зелень и растёртый чеснок. Снимите соус с огня, слегка остудите и вмешайте желтки. Добавьте несколько капель лимонного сока по вкусу и не доводите соус до кипения после введения желтков.
Куски гуся обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре или большом количестве хорошо разогретого жира до золотистой корочки со всех сторон.
Подавайте горячие куски гуся с рассыпчатым рисом или белым хлебом. Чесночный соус подайте отдельно в соуснике.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...