Сыпучий домашний сыр

Нагреть молоко в кастрюле на слабом огне до 37°С и внести в него сычужную закваску. Поместить молоко в теплое место и оставить до тех пор, пока оно не свернется. Сделать в образовавшейся сырной массе крестообразные надрезы и сформовать ее затем плотно в смоченной холодной водой сырной раме, куда вложить предварительно марлю, промытую в горячей воде. Отжать сыворотку, посолить поверхность сырного сгустка, поставить сыр в теплое место под пресс на день, после чего он будет готов для подачи (перестанет отходить сыворотка).