Кавурдак из баранины

Подготовка продуктов

Для приготовления используйте свежую баранину, козлятину или говядину. Нарежьте мясо кусочками массой примерно 50-60 граммов. Если используются кости, их следует разрубить на небольшие части. Посолите мясо и тщательно перемешайте.

Вытапливание сала

Курдючное сало нарежьте небольшими кубиками и поместите в казан или толстостенную кастрюлю. На слабом огне постепенно вытопите жир. Образовавшиеся шкварки извлеките шумовкой.

Обжаривание мяса

В горячий вытопленный жир выложите мясо. Обжаривайте до образования равномерной румяной корочки со всех сторон. Мясо должно хорошо подрумяниться, но не пересушиться.

Подготовка к хранению

Обжаренное мясо полностью охладите. Переложите его в чистый обливной глиняный горшок или эмалированную посуду без повреждений покрытия.

Залейте мясо горячим процеженным жиром так, чтобы все кусочки были полностью покрыты слоем сала. После остывания жир должен полностью застыть и изолировать мясо от воздуха.

Хранение и использование

Плотно закройте ёмкость крышкой и храните в прохладном месте. При соблюдении условий хранения кавурдак может сохраняться несколько месяцев.

Готовый кавурдак используют для приготовления супов, вторых блюд, а также подают в качестве холодной мясной закуски.

Приятного аппетита!