Редкий старинный рецепт русской кухни, в котором свиной окорок сначала проваривается с ароматными луговыми травами, а затем долго тушится с кореньями и пивом. Мясо получается сочным и насыщенным по вкусу.
Свиной окорок промойте и плотно заверните в чистую хлопчатобумажную салфетку. Поместите в большую кастрюлю с холодной водой и добавьте ароматное сено из луговых трав.
Доведите воду до кипения и дайте ей вскипеть 2-3 раза. После этого извлеките окорок, снимите салфетку и верните мясо в кастрюлю.
Добавьте чёрный и красный перец, лавровый лист, корень петрушки, корень сельдерея, морковь и репу. Влейте пиво и при необходимости немного жидкости от варки. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 2,5-3 часа до мягкости мяса.
После готовности мяса процедите жидкость от тушения и при желании слегка уварите её до более насыщенной консистенции.
Готовую буженину нарежьте ломтиками или подавайте целиком. Полейте мясо приготовленным соусом и подавайте горячим.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...