Старинное мясное блюдо с насыщенным вкусом, где долго томлёный говяжий рубец сочетается с грибами, ароматными кореньями и сырной посыпкой.
Тщательно вымойте говяжий рубец, удалите тёмную внутреннюю плёнку. При необходимости зашейте имеющиеся отверстия. Замочите рубец в холодной воде на 24 часа, периодически меняя воду. После вымачивания обсушите.
Разрежьте рубец на длинные пласты. Посолите, посыпьте толчёным имбирём, перцем и чесноком. Шампиньоны мелко нарежьте и равномерно распределите по поверхности. Сверните пласты в плотные рулеты и перевяжите кулинарной нитью.
Уложите рулеты в кастрюлю, добавьте корень петрушки, корень сельдерея и морковь. Залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое. Доведите до кипения, снимите пену, затем тушите на слабом огне около 4 часов до мягкости рубца и частичного загустения бульона.
Готовый рубец нарежьте порционными кусками. Полейте небольшим количеством масла, посыпьте панировочными сухарями и натёртым твёрдым сыром. Подавайте горячим.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...