Кульчетай - мясо с бульоном

Баранину кусками по 1,5-2 килограмма отваривают в большом количестве подсоленной воды, нарезают широкими тонкими ломтиками по 10-12 грамм. Пресное крутое тесто раскатывают, как на лапшу, разрезают на квадратики и отваривают их в бульоне, лук нарезанный кольцами, варят в небольшом количестве жирного бульона с перцем. При подаче лапшу смешивают с луком и кладут на нее мясо. Отдельно подают бульон в пиалах.