Суп Минестроне

Натирают на терке половину полагающейся по рецепту жирной ветчины, постную ветчину нарезают кубиками и все вместе поджаривают до бледно-желтого цвета с тонко нарезанным луком. Овощи мелко нарезают, добавляют базилик и лавровый лист и обжаривают до желтизны. Ветчину смешивают с овощами, заливают посоленным бульоном, кладут очищенные помидоры, горох, фасоль, рис и варят на слабом огне 45-50 минут. Оставшуюся ветчину растирают с чесноком и вводят в суп в конце варки.

Отдельно подают тертый сыр.