Заварной крем с цедрой

Подготовка основы

Влейте молоко в казан, добавьте половину сахара и нагревайте на среднем огне до появления первых признаков кипения. Добавьте мелко натертую цедру лимона или апельсина, чтобы молоко успело впитать цитрусовый аромат.

Приготовление заварной массы

В отдельной емкости соедините яйца, оставшийся сахар, муку или крахмал и ванилин. Тщательно перемешайте венчиком до полностью однородной массы без комочков.

Соединение компонентов

Влейте в яичную смесь небольшое количество горячего молока, постоянно перемешивая массу венчиком. После выравнивания температуры тонкой струйкой перелейте смесь обратно в казан.

Загущение крема

Готовьте крем на слабом или среднем огне, постоянно помешивая венчиком, особенно по дну и стенкам казана. Варите до заметного загустения и гладкой шелковистой консистенции. Готовый крем должен удерживаться на лопатке тонким слоем.

Охлаждение

Снимите крем с огня и при желании быстро взбейте миксером для более воздушной текстуры. Для хранения слегка остудите крем, затем распределите по поверхности тонкий слой сливочного масла - это поможет избежать образования плотной корочки.