Холодная вишня

Освободить вишни от косточек. Сахар довести до карамеля, затушить апельсиновым и вишнёвым соком с красным вином добавить ванилина - варить 5 минут. Добавить вишни, вскипятить и закрепить крахмалом, растварённым в небольшом количестве воды. В немного остывший компот добавить ликёра.

Для снежков размельчить корку лимона и растолочь с крупным сахаром, подмешав 1 ч.л. корицы и 10 гр. сахара. Молоко вскипятить с палочкой корицы; белки, щепотка соли и немного сока лимона взбить, добавляя постепенно остальной сахар. Всё взбить до снега, выбрать снежки и окунуть в горячее, но не кипящее молоко на 5-6 минут. Сервировать посыпав сахаром с корицей и лимоном, утопив в взбитых сливках на компоте.