Творожный торт с шоколадом

Подготовка духовки

Разогрейте духовку до 160 градусов. На нижний уровень духовки поставьте противень или жаропрочную форму с кипятком. Пар поможет чизкейку выпекаться более равномерно и снизит риск появления трещин.

Приготовление основы

Шоколадные бисквиты и орехи пекан измельчите в мелкую крошку. Добавьте апельсиновую цедру и растопленное сливочное масло, затем тщательно перемешайте.

Выложите массу в форму диаметром 26 сантиметров, равномерно распределите по дну и слегка утрамбуйте.

Уберите форму с основой в морозильник примерно на 15-20 минут, чтобы слой стал более плотным.

Приготовление начинки

Отделите белки от желтков. Белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков.

В отдельной миске взбейте желтки с сахаром до светлой и пышной массы. Добавьте ванилин, маскарпоне, сметану, апельсиновую цедру и муку.

Перемешайте массу до однородности, затем влейте растопленный и слегка остывший тёмный шоколад.

Аккуратно вмешайте взбитые белки в шоколадно-творожную массу движениями снизу вверх, сохраняя воздушную текстуру.

Выпекание торта

Достаньте основу из морозильника и вылейте сверху подготовленную начинку. Разровняйте поверхность.

Выпекайте торт около 60 минут. Центр готового чизкейка может оставаться слегка подвижным - после охлаждения структура полностью стабилизируется.

Охлаждение и подача

Остудите торт сначала при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Подавайте творожный торт хорошо охлаждённым.

Приятного аппетита!