Воздушный творожный чизкейк в духовке

Советы перед началом

Используйте высокую разъёмную форму или кольцо. Если форма невысокая - выложите её борта бумагой для выпечки, плотно прижав, чтобы сохранить ровную форму чизкейка. Хорошо смажьте форму сливочным маслом - даже самые мелкие участки. Это предотвратит прилипание и растрескивание. Оберните внешние стенки формы фольгой - это поможет сохранить светлые края. Разогрейте духовку до 200 °C. На нижнюю решётку поставьте форму с горячей водой - она создаст пар, необходимый для равномерной выпечки.

Основа

Разогреваем духовку на 180 градусов. В миксере взбиваем муку, сахарную пудру и масло пока не получим рассыпчатое тесто. Затем добавляем желток и взбиваем тесто в шарик. Форму для выпекания покрыть пергаментным листом и выложить сверху одним слоем все полученное тесто. Вилкой в тесте сделать несколько дырок и выпекаем 10-15 минут и остужаем.

Сырная масса

Отделите белки от желтков. Белки взбейте с 0.5 стакана сахара до устойчивой, но не слишком плотной пены. В отдельной большой миске смешайте желтки, творожный сыр, сметану, оставшийся сахар, ванильный сахар и крахмал. Взбейте венчиком до однородности. Аккуратно соедините белковую массу с сырной, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.

Выпечка

Вылейте сырную массу на охлаждённую основу, разровняйте. Выпекайте 10 минут при 200 °C. Достаньте чизкейк, аккуратно проведите ножом вдоль стенок формы, чтобы отделить края. Уменьшите температуру до 150 °C и верните чизкейк в духовку. Выпекайте ещё 50-60 минут, пока края не станут плотными, а центр - слегка подрагивающим. После выпечки оставьте чизкейк в выключенной духовке ещё на 1 час. Во время выпечки чизкейк поднимается, а затем немного опадает - это нормально.

Охлаждение и хранение

Полностью остудите чизкейк перед тем, как вынуть из формы. Храните в холодильнике.

Важно знать

Если ваш чизкейк слегка потрескался или осел сильнее, чем ожидалось - не стоит расстраиваться. Это никак не влияет на вкус, а он здесь - главное. К тому же, немного сахарной пудры или ложка крема легко придадут десерту аккуратный и аппетитный вид.