Лимонный тарт с домашним курдом

Подготовка жидкой основы для теста

В небольшой емкости соединить яичный желток и холодные сливки. Тщательно перемешать вилкой до однородности и убрать в сторону.

Приготовление песочного теста

В большую миску просеять муку, добавить соль и сахар. Перемешать сухие ингредиенты. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро перетереть массу руками или ножом до состояния мелкой крошки.

Влить смесь желтка и сливок. Быстро собрать тесто в шар без длительного вымешивания. Сформировать плоский диск, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Формовка и выпекание основы

Охлажденное тесто раскатать и аккуратно перенести в форму диаметром около 22 сантиметров. Плотно распределить тесто по дну и бортикам, удалить излишки.

Форму с тестом убрать в морозильную камеру на 30 минут. Перед выпеканием часто наколоть дно вилкой. Выпекать основу в заранее разогретой до 190 градусов духовке около 20 минут до светло-золотистого цвета. Затем уменьшить температуру духовки до 170 градусов.

Приготовление лимонного курда

В отдельной миске слегка взбить яйца и желтки. В кастрюле соединить лимонный сок, лимонную цедру, сахар и сливочное масло. Прогревать на среднем огне, постоянно помешивая, пока масло полностью не растает.

Тонкой струйкой влить горячую смесь в яйца, постоянно активно перемешивая венчиком. Вернуть массу в кастрюлю и готовить на слабом огне, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет и не начнет покрывать обратную сторону ложки. Не допускать активного кипения.

Готовый курд процедить через мелкое сито для более гладкой текстуры.

Финальный этап

Теплый лимонный курд вылить в подготовленную песочную основу и разровнять поверхность. Вернуть пай в духовку на 10 минут при температуре 170 градусов, чтобы крем стабилизировался по краям.

Полностью остудить десерт при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум на 2 часа перед подачей.

Приятного аппетита!