Холодец из оссобуко и сухожилий говядины

Приготовим ингредиенты. Морковь очистить. Лук помыть, срезать верх и низ не чистить. Тщательно промойте оссобуко и сухожилия. Сельдерей промойте и нарежьте на несколько частей.

Поместите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Слейте первый бульон. Вымойте мясо, положите в скороварку, добавьте 1.5-2 литра воды, лавровый лист, морковь, сельдерей и лук. Закройте крышкой, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 2.5 часа.

Снимите кастрюлю с огня, достаньте мясо. Выложите на тарелку, дайте остыть. Мясо отделите от костей и мелко покрошите ножом на мелкие кусочки.

Бульон процедить, посолить, поперчить по вкусу. Также добавить мелко порубленный чеснок или пропустить через пресс.

Отварите яйца вкрутую, очистите их, нарежьте кольцами и отделите желтки. Морковь нарежьте фигурками в виде цветков или звездочек по вашему желанию.

Поместите нарезанное мясо в небольшую кастрюлю и залейте его бульоном, чтобы он покрывал мясо. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, затем снимите с огня.

Желтки пересыпаем в стакан блендера, щепотку куркума, заливаем 150 миллилитров бульона и взбиваем до однородной массы. Может понадобиться чуть больше бульона.

На дно глубокой формы выложите укроп, морковь и кольца из белков. Аккуратно залейте немного бульона и уберите в морозильник до полного застывания.

Сверху на украшение выложите слой мяса толщиной примерно 1-2 сантиметра. Поместите форму обратно в морозильник до застывания. Затем залейте половину желтковой массы и уберите в холодильник. Продолжайте выкладывать слои мяса и желтковой массы поочерёдно.

Накройте форму и оставьте в холодильнике на 3-4 часа или лучше на ночь до полного застывания. Застывший холодец накрываем тарелкой и переворачиваем.

Готовый холодец подавайте с хреном или горчицей. Приятного аппетита!