Мужужи по-грузински

Подготовка субпродуктов

Свиные ножки тщательно обработать, разрезать вдоль и удалить трубчатые кости. Мякоть разрезать на крупные части. Уши и хвост опалить, хорошо промыть и нарезать кусками.

Первая варка

Подготовленные продукты сложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Варить при слабом кипении около 40 минут, регулярно снимая пену.

Основное приготовление

Субпродукты вынуть шумовкой и переложить в чистую посуду. Бульон процедить и снова залить им мясные продукты. Добавить очищенные лук, морковь, корень петрушки, винный уксус, душистый перец, гвоздику и немного корицы. Варить на слабом огне 3-4 часа до мягкости мяса и насыщенного желирующегося бульона.

Завершение и охлаждение

В конце приготовления добавить лавровый лист, соль и тертый чеснок. Остудить блюдо, затем убрать в холодное место до полного застывания бульона.

Подача

Подавать мужужи в холодном виде вместе с желеобразным пряным бульоном.