Печеночный паштет в желе

Подготовка основы для паштета

Печень очистите от пленок и крупных сосудов. Сало нарежьте небольшими кусочками. В кастрюлю сложите печень, сало, очищенную морковь, одну луковицу, лавровый лист и перец горошком. Влейте около 375 миллилитров воды, слегка посолите, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40-50 минут до мягкости ингредиентов.

Подготовка паштетной массы

Вторую луковицу мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте ее к тушеным ингредиентам. Когда масса немного остынет, удалите лавровый лист. Хлеб замочите в молоке и слегка отожмите. Все подготовленные ингредиенты вместе с хлебом пропустите через мясорубку 2-3 раза до получения однородной консистенции. Добавьте натертый сыр и тщательно перемешайте массу ложкой до пластичности.

Формирование паштета

Из паштетной массы сформируйте плотную колбаску, заверните в пленку или пергамент и охладите до уплотнения. После охлаждения нарежьте паштет аккуратными круглыми ломтиками одинаковой толщины.

Приготовление желе

Желатин заранее замочите в небольшом количестве холодного бульона до набухания. Оставшийся бульон доведите до кипения и процедите. Добавьте набухший желатин и размешайте до полного растворения, не допуская активного кипения.

Сборка и подача

На дно формочек налейте немного желе и охладите до легкого застывания. Затем уложите ломтики паштета и аккуратно залейте оставшимся желе. Поставьте в холодильник до полного застывания. Перед подачей выложите заливное на блюдо с листьями салата. Отдельно приготовьте смесь из натертой вареной свёклы, хрена, майонеза, сахара и соли и украсьте ею каждую порцию.