Домашний печеночный паштет

Подготовка печени

Печень тщательно промыть, удалить пленки и желчные протоки, затем нарезать небольшими кубиками. Еще раз промыть и быстро ошпарить кипятком.

Подготовка овощей и шпика

Морковь, репчатый лук и корень петрушки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Шпик нарезать мелкими кубиками.

Обжаривание

Овощи обжарить вместе со шпиком до полуготовности. Добавить печень, лавровый лист и черный перец. Готовить на слабом огне, периодически помешивая, пока печень и овощи не станут мягкими. Важно не пересушить печень, чтобы паштет сохранил сочность.

Измельчение и взбивание

Удалить лавровый лист. Подготовленную массу дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Переложить паштетную массу в глубокую посуду, добавить соль, молотый перец и немного натертого мускатного ореха. Постепенно вводить размягченное сливочное масло, тщательно взбивая лопаткой до пышной и однородной консистенции.

Охлаждение и подача

Готовый паштет переложить в фарфоровую посуду или сформировать в виде батончика. По желанию украсить рублеными яйцами и цветочками из сливочного масла. Охладить до застывания и подавать как самостоятельную закуску или использовать для бутербродов.

Дополнение

Особенно нежным и насыщенным паштет получается из печени гусей, уток или кур.