Греческий рыбный суп с помидорами и чесноком

Приготовление бульона

Рыбу очистите, выпотрошите и нарежьте порционными кусками. Голову, кожу и кости сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, затем добавьте одну луковицу, зелень, лавровый лист, черный перец горошком и варите бульон около 30 минут на слабом огне.

Готовый бульон процедите через сито, снова доведите до кипения и опустите в него куски рыбы. Посолите и варите до готовности рыбы около 10-15 минут.

Приготовление заправки

Муку слегка обжарьте на оливковом масле до кремового оттенка, затем постепенно добавьте немного горячего бульона, тщательно размешивая до однородности. Получившуюся смесь тонкой струйкой влейте в суп.

Добавьте вторую луковицу, нарезанную тонкими полукольцами, помидоры, нарезанные дольками, толченый чеснок и молотый черный перец. Доведите суп до кипения и снимите с огня.

Настаивание и подача

Дайте рыбному супу настояться под крышкой около 10 минут, затем подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.