Традиционный рождественский суп из карпа получается насыщенным, ароматным и очень домашним. Нежная рыба, коренья и легкая мучная заправка делают бульон особенно мягким и согревающим.
Карпа очистите, выпотрошите и тщательно промойте. Отрежьте голову и хвост, удалите жабры и глаза. Филе с кожей срежьте с костей и нарежьте порционными кусками. Молоку или икру аккуратно промойте в слегка подсоленной воде.
Голову и хвост карпа залейте 1.5 литрами подсоленной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите бульон на слабом огне около 30-40 минут, затем процедите через сито.
Муку спассеруйте на сливочном масле до светло-кремового оттенка, затем разведите небольшим количеством охлажденного бульона и тщательно размешайте до однородности.
В оставшийся бульон добавьте мелко нарезанные морковь, корень петрушки и сельдерей. Варите около 5 минут, затем введите мучную заправку, постоянно помешивая. Добавьте уксус, лавровый лист, черный перец горошком, молоку или икру и куски карпа.
Варите суп около 20 минут на слабом огне до полной готовности рыбы. Бульон должен оставаться прозрачным и не кипеть слишком сильно.
Подавайте рождественский суп из карпа горячим. Отдельно хорошо подойдут гренки из белого хлеба, обжаренные на сливочном масле.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...