Классический шашлык из баранины

Мякоть баранины вымыть, обсушить и нарезать вместе с салом маленькими кусочками. Посыпать их солью, перцем, кориандром, хорошо перемешать руками. Добавить вымытый, очищенный и мелко нарубленный лук, уксус и все хорошо перемешать. Поместить в эмалированную посуду, придавить сверху грузом, накрыть марлей и поставить в прохладное место на 1 сутки. Потом нанизать мясо на шпажки (по 5-6 кусочков), перемежая его салом. Жарить мясо над горящими углями, поворачивая его через 2-3 минуты, до образования румяной корочки. При подаче на стол снять мясо со шпажек и выложить на блюдо. Гарнировать можно большим количеством свежей зелени, кольцами репчатого лука, свежими помидорами и огурцами, листьями салата.