Японский суп с шиитаке и яйцом

Подготовка основы

Бульон из тунца доведите до кипения. Грибы шиитаке при необходимости очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте их в кипящий бульон и варите на слабом огне 1-2 минуты, не допуская переваривания грибов.

Подготовка яиц

Добавьте в суп соль, соевый соус и sake или сухое белое вино. Яйца разбейте в отдельную миску и тщательно размешайте палочками или венчиком до однородности.

Формирование яичных лент

Поддерживая умеренно сильное кипение, тонкой струйкой влейте яйца в суп круговыми движениями, создавая тонкие яичные ленты. Оставьте суп на огне ещё на несколько секунд, чтобы яйцо полностью схватилось, но осталось нежным.

Подача

Аккуратно распределите суп по тарелкам, стараясь равномерно разделить грибы и яичные ленты. Перед подачей посыпьте свежей зеленью или кресс-салатом.