Запеканка из макарон с вешенками и овощами

Подготовка ингредиентов

Макароны отварите в подсоленной воде до состояния al dente, не разваривая их, затем откиньте на дуршлаг. Вешенки промойте и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и нарежьте кубиками. Цуккини и помидоры вымойте и нарежьте ломтиками. Петрушку мелко порубите.

Обжаривание грибов и овощей

Разогрейте часть оливкового масла и небольшими порциями обжарьте грибы до лёгкого золотистого оттенка. Переложите их в отдельную посуду. В той же сковороде пассеруйте лук до мягкости.

Приготовление заливки

К луку влейте молоко и добавьте мягкий сыр, помешивая до частичного расплавления сыра. Снимите смесь с огня и дайте ей немного остыть, затем вмешайте яйца. Добавьте петрушку, провансальские травы, соль и чёрный молотый перец.

Сборка и запекание

Разогрейте духовку до 200°C. Форму для запекания слегка смажьте маслом. Выложите макароны, сверху распределите грибы, цуккини и помидоры, затем равномерно залейте сырно-молочной смесью. Запекайте около 40 минут до уплотнения запеканки и появления золотистой корочки.