Белуга, осетрина, севрюга отварные

Белугу и другую осетровую рыбу, а также сома лучше варить крупным ку- ском и разрезать на порции перед подачей на стол: рыба, сваренная круп- ным куском, сочнее и вкуснее.

Подготовленную рыбу положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой на 2 см выше ее поверхности, прибавить соль и, накрыв крышкой, поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, рыбу поставить на слабый огонь и варить, не доводя до кипения, 30-40 минут (куски рыбы ве- сом более 1 килограмм варить 1 - 1 1/2 часа). При подаче на стол рыбу нарезать на куски, уложить на блюдо, гарниро- вать отварным картофелем, заправленным маслом, и посыпать мелко нарезан- ной зеленью петрушки. Отдельно подать хрен с уксусом.