Говяжий язык в яблочном соусе

Подготовка и варка языка

Сначала язык нужно очень хорошо промыть под проточной водой и ошпарить кипятком. Положите его в глубокую кастрюлю, добавьте очищенную луковицу, морковь и корень петрушки. Залейте всё холодной водой так, чтобы её уровень был примерно на три пальца выше мяса. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, а как только вода закипит, сразу убавьте его до минимума. Томите язык на небольшом огне до полной мягкости, посолив бульон только в самом конце варки.

С готового горячего языка нужно сразу снять кожу - под холодной водой это сделать проще. Нарежьте его широкими, но тонкими ломтиками, держа нож под углом. Чтобы мясо оставалось сочным и не заветрилось, пока вы готовите дополнение, залейте ломтики небольшим количеством бульона, в котором они варились.

Приготовление яблочного соуса

Для соуса возьмите яблоки, очистите их от кожуры и сердцевины, а затем нарежьте на четвертинки. Сложите их в небольшую кастрюлю, влейте половину стакана воды и варите на медленном огне, пока они не станут совсем мягкими. Разваренные яблоки протрите через дуршлаг или сито, чтобы получилось однородное пюре.

В это пюре влейте красное вино, добавьте соль, сахар и мелко натертую лимонную цедру. Хорошо перемешайте соус и еще раз проварите его буквально пару минут, чтобы все вкусы соединились в одну композицию.

Подача блюда

Перед тем как нести блюдо к столу, выложите ломтики языка в соус. Хорошо прогрейте их вместе в кастрюле или сотейнике, чтобы мясо пропиталось ароматом яблок и вина. Подавайте язык горячим, щедро поливая сверху получившимся густым соусом.