Свиная печень в сметанном соусе с картофелем

Подготовка печени

Свиную печень очистите от пленок и вымачивайте в холодной воде 1-2 часа, периодически меняя воду. Затем обсушите печень бумажными полотенцами и нашпигуйте ее тонкими полосками шпика против волокон.

Обжаривание

Сильно разогрейте сковороду с топленым маслом и быстро обжарьте печень со всех сторон до румяной корочки. После обжаривания снимите печень со сковороды, посолите и поперчите.

Приготовление соуса

В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте муку и тщательно размешайте, чтобы не осталось комков. Постепенно влейте бульон или молоко, доведите до легкого кипения и вмешайте сметану.

Доведение до готовности

Переложите печень в кастрюлю и залейте соусом. Установите кастрюлю на паровую баню над другой посудой со слегка кипящей водой. Готовьте 20-30 минут, не допуская кипения соуса, иначе печень может стать жесткой.

Гарнир и подача

Картофель отварите до готовности, слейте воду и слегка обсушите. Добавьте растопленное масло и рубленую зелень, накройте крышкой и аккуратно встряхните кастрюлю. Подавайте печень горячей вместе с соусом и картофелем.