Мягкое тушеное мясо с насыщенным соусом на основе кореньев и горчицы получается особенно ароматным после долгого медленного приготовления. Цветная капуста с маслом и сухарями делает блюдо более домашним и уютным.
Говядину снимите с костей, очистите от пленок и обсушите. Выложите мясо в жаровню жирной стороной вниз и прогревайте на очень слабом огне, пока не начнет выделяться мясной сок. Лук, морковь и корень петрушки очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
Переверните мясо, добавьте подготовленные овощи и слегка посолите. Тушите под крышкой на слабом огне около 2 часов, периодически переворачивая мясо. По мере уменьшения жидкости понемногу подливайте горячий мясной бульон, не допуская пересыхания дна жаровни.
Когда мясо станет мягким, слейте сок от тушения, процедите и снимите лишний жир. Сливочное масло разотрите с мукой, постепенно введите горячий сок, размешивая до однородности. Добавьте горчицу и протертые тушеные коренья, затем проварите соус несколько минут до легкого загустения.
Нарежьте мясо широкими тонкими ломтями, выложите на блюдо и полейте частью соуса. Остальной соус подайте отдельно.
За 30 минут до подачи разберите цветную капусту на крупные соцветия и опустите в подсоленный кипяток. После закипания готовьте 5 - 7 минут с приоткрытой крышкой, затем доведите до мягкости под крышкой. Готовую капусту откиньте на дуршлаг и обсушите. Сливочное масло растопите, смешайте с панировочными сухарями и полейте капусту перед подачей.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...