Нежный картофельный суп-пюре с луком-пореем получается мягким, бархатистым и очень домашним. Добавление молока и яичного желтка делает вкус более сливочным и деликатным.
Лук-порей тонко нашинковать. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками для более равномерного приготовления.
В кастрюле растопить часть сливочного масла и слегка спассеровать лук-порей до мягкости, не допуская подрумянивания. Добавить картофель, залить горячим бульоном так, чтобы он покрывал овощи, накрыть крышкой и варить до полной мягкости картофеля.
На сухой сковороде слегка подсушить муку до кремового оттенка. Постепенно влить немного горячего бульона, тщательно размешивая, чтобы не образовались комки. Проварить соус несколько минут.
Сваренные овощи вместе с отваром протереть через сито или измельчить до состояния пюре. Соединить картофельное пюре с белым соусом и варить ещё 15-20 минут на слабом огне, периодически снимая пену с поверхности.
Суп процедить через сито, снова довести до кипения и снять с огня. Желток смешать с молоком до однородности и постепенно ввести в горячий суп, постоянно помешивая, не допуская кипения после добавления льезона. Добавить оставшееся сливочное масло и размешать до однородной консистенции.
Листики петрушки ошпарить кипятком и добавить в тарелки перед подачей супа.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...