Суп-пюре из кореньев с ветчиной

Подготовка овощей

У моркови удалить жёсткую сердцевину, оставшуюся часть нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить и нарезать. Сельдерей и лук-порей также измельчить.

Припускание овощей

В кастрюле разогреть растительное масло. Добавить морковь, репчатый лук, сельдерей, лук-порей и кусок постной ветчины. Готовить на слабом огне несколько минут, периодически помешивая.

Тушение супа

Залить овощи и ветчину горячим мясным бульоном, добавить сахар и тушить на небольшом огне около 2 часов под крышкой до полной мягкости овощей.

Приготовление пюре

Ветчину извлечь из кастрюли. Добавить немного мякиша белого хлеба и протереть овощи вместе с бульоном через сито или измельчить до однородной консистенции. При необходимости развести суп дополнительным бульоном до желаемой густоты и аккуратно снять лишний жир с поверхности.

Подача

Из белого хлеба приготовить гренки, поджарив их на растительном масле до золотистой корочки. Подавать суп горячим вместе с гренками.