Крабовый крем-суп со сливками

Подготовка крабов

Несколько крупных кусочков крабового мяса отложить для подачи. Остальное мясо пропустить через мясорубку или измельчить до однородной массы.

Приготовление крабовой основы

Крабовый фарш переложить в кастрюлю, залить водой и варить около 10 минут на слабом огне.

Приготовление молочной основы

В отдельной кастрюле растопить сливочное масло и слегка поджарить муку до кремового оттенка. Постепенно влить горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Довести смесь до кипения.

Соединение супа

Добавить крабовую массу вместе с бульоном в молочную основу и варить около 20 минут на слабом огне. Затем протереть суп через сито или измельчить до кремовой консистенции. Посолить по вкусу и добавить немного сливочного масла для более мягкого вкуса.

Заправка супа

Яйца смешать со сливками или молоком до однородности. Снять суп с огня и постепенно ввести заправку, постоянно помешивая. После добавления заправки суп не кипятить.

Подача

Перед подачей разложить по тарелкам отложенные кусочки крабового мяса. Подавать суп горячим вместе с гренками.