Чихиртма из баранины - насыщенный грузинский суп с мягким мясным вкусом, ароматом шафрана и лёгкой кислинкой виноградного уксуса. Яичная заправка делает бульон более густым и бархатистым.
Баранину нарезать небольшими кусками и положить в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения, регулярно снимая пену. Варить мясо до мягкости.
Готовую баранину вынуть из бульона, а бульон процедить. Репчатый лук мелко нарезать.
На сковороде разогреть масло и обжарить лук до мягкости. Добавить муку и готовить ещё несколько минут, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
Переложить луковую заправку в бульон. Добавить баранину и шафран, предварительно разведённый в небольшом количестве горячего бульона. Посолить, поперчить и довести суп до кипения.
Влить предварительно вскипячённый виноградный уксус, снова довести суп до лёгкого кипения и снять с плиты.
Желтки отделить от белков и взбить. Постепенно смешать желтки с небольшим количеством горячего бульона, затем аккуратно ввести смесь в суп, постоянно помешивая. После добавления желтков суп не кипятить.
Перед подачей посыпать суп мелко нарезанной кинзой.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...