Томатный суп из телятины со сметанной заправкой

Подготовка телячьей ножки

Телячью ножку тщательно очистить, промыть горячей водой и удалить остатки загрязнений. Разрубить на несколько частей.

Приготовление бульона

Ножку залить холодной водой, добавить одну луковицу, морковь, сельдерей и корень петрушки. Довести до кипения, снять пену и варить на очень слабом огне около 2 часов, не допуская сильного кипения.

Подготовка телятины

Телятину нарезать крупными кусками и слегка обжарить до лёгкой румяности.

Добавление мяса

Когда мясо на ножке начнёт легко отходить от костей, добавить в бульон телятину, вторую луковицу, лавровый лист, соль и чёрный перец горошком.

Приготовление томатной основы

После готовности мяса бульон процедить. Добавить томат и варить ещё 10-15 минут на слабом огне.

Подготовка заправки

Сметану смешать с яйцами до однородности.

Завершение приготовления

Мясо телятины и мясо с ножки нарезать небольшими кусочками и вернуть в суп. Немного остудить суп и постепенно ввести сметанно-яичную заправку, постоянно помешивая. Прогреть суп, не доводя до кипения.

Подача

Подавать суп горячим. Отдельно можно подать отварной рис или вермишель.