Холодник из щавеля с огурцами

Подготовка щавеля

Щавель тщательно перебрать, удалить грубые стебли и хорошо промыть под проточной водой. Нарезать полосками.

Приготовление щавелевого отвара

В кастрюле вскипятить воду, слегка посолить и опустить подготовленный щавель. Варить 2-3 минуты, не дольше, чтобы сохранить свежий вкус и цвет зелени.

Охлаждение основы

Снять кастрюлю с огня и полностью остудить отвар при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного охлаждения.

Подготовка овощей и зелени

Свежие огурцы нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой. Зелёный лук мелко порубить и слегка растереть с небольшим количеством соли для более яркого вкуса.

Подготовка яиц

Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить.

Сборка супа

В холодный щавелевый отвар добавить огурцы и зелёный лук. Хорошо перемешать и при необходимости досолить.

Подача

Разлить суп по тарелкам. В каждую порцию добавить половинки варёного яйца, сметану и свежий укроп.