Укроп как приправа и полезные свойства
;)
Укроп - популярное пряное растение, которое используется как в кулинарии, так и в народной медицине. На латинском языке растение называется Anethum graveolens. В диком виде укроп встречается в Азии, Иране и районе Гималаев, а как огородная культура выращивается практически во всем мире.
В пищу употребляют свежую зелень, стебли, зонтики и семена укропа. Растение ценится за характерный пряный аромат, освежающий вкус и высокое содержание полезных веществ.
Укроп содержит витамины A, C, группы B, фолиевую кислоту, флавоноиды, эфирные масла и минеральные вещества. В зелени присутствуют калий, кальций, железо, фосфор и магний, необходимые для нормальной работы организма.
Благодаря эфирным маслам укроп способствует улучшению пищеварения, помогает уменьшить метеоризм и поддерживает нормальную работу желудочно-кишечного тракта. Его часто используют как мягкое средство для улучшения аппетита.
Флавоноиды и антиоксиданты, содержащиеся в укропе, помогают организму бороться с окислительным стрессом. Также растение обладает легким мочегонным, успокаивающим и антисептическим действием.
Укроп широко используется в качестве приправы. Молодые побеги добавляют в супы, салаты, блюда из картофеля, рыбы, яиц, мяса и овощей. Особенно хорошо укроп сочетается с огурцами, сметанными соусами и блюдами из творога.
Свежая зелень придает блюдам яркий аромат и помогает смягчить насыщенный запах мясных бульонов. Семена и сушеную зелень используют как специю при приготовлении маринадов, солений и квашеных овощей.
Зонтики и целые стебли укропа традиционно применяют при засолке огурцов, помидоров и капусты. Укропный соус хорошо дополняет блюда из телятины, говядины, баранины и рыбы.
Свежий укроп должен иметь ярко-зеленый цвет, упругие стебли и выраженный аромат. Не рекомендуется покупать пожелтевшую, вялую или подгнившую зелень.
В холодильнике укроп обычно хранится 3-4 дня. Для хранения зелень можно завернуть во влажное полотенце, бумажную салфетку или поместить в стеклянную банку. Чтобы сохранить укроп дольше, его замораживают в пакетах или в виде кубиков льда для супов и соусов.
Семена укропа рекомендуется хранить в сухой стеклянной банке в темном месте. После сушки и замораживания часть аромата может теряться, поэтому многие предпочитают использовать свежую зелень.
Несмотря на полезные свойства, укроп подходит не всем. Людям с пониженным артериальным давлением рекомендуется употреблять его умеренно, так как растение может усиливать гипотензивный эффект.
Во время беременности большое количество укропа и концентрированных эфирных масел употребляют с осторожностью. Также чрезмерное употребление может вызывать слабость, головокружение и временное снижение тонуса.
Эфирное масло укропа обладает фототоксичными свойствами, поэтому после его нанесения на кожу не рекомендуется длительное пребывание под прямыми солнечными лучами.
В аюрведической традиции укроп считается растением, улучшающим пищеварение и уменьшающим проявления метеоризма. Ему приписывают мягкое согревающее действие и способность поддерживать баланс пищеварительных процессов.
Эфирное масло семян укропа имеет теплый пряный аромат и хорошо сочетается с маслами апельсина, мандарина, кориандра, розмарина и кипариса. Его используют в ароматерапии, косметологии и массажных смесях.
