Шпиговка мяса

Шпигуют обычно сухое, нежирное мясо, предназначенное для тушения или жаркого, с тем, чтобы оно стало более нежным и вкусным. Если нет специальной шпиговальной иглы, то шпиговку производят при помощи остроконечного ножа. Для этого шпик нарезают толстыми ломтиками, из которых затем вырезают треугольники. Кончик ножа втыкают в мясо, приподнимают его и в отверстие под ножом вкладывают кусочек шпика, нож вынимают, и шпиг вдавливают пальцем. Шпиговать таким способом можно также огурцом и копченым мясом.

Небольшие куски мяса, равно как и мелкую птицу (голубей, цыплят) рекомендуется обкладывать шпиком.