Васаби - знаменитая японская приправа
;)
Васаби - одна из самых известных японских приправ, представляющая собой бледно-зеленый корень с ярким острым вкусом и характерным ароматом. Настоящий васаби считается ценным продуктом и традиционно выращивается в холодных горных ручьях Японии при строго контролируемых условиях.
За пределами Японии многие производители пытаются воспроизвести вкус настоящего васаби, однако большая часть коммерческих продуктов представляет собой смесь хрена, горчицы и зеленого красителя. Именно такую пасту чаще всего подают к суши в западных странах.
Васаби относится к семейству крестоцветных и является родственником капусты, редьки и хрена. Это многолетнее полуводное растение с утолщенным стеблем, который и используется в кулинарии.
Растение предпочитает прохладный влажный климат и чистую проточную воду. Из-за сложных условий выращивания настоящий японский васаби считается довольно редким и дорогим продуктом.
Главная особенность васаби - его острый, свежий аромат, который быстро раскрывается после измельчения. В отличие от обычного перца, острота васаби ощущается преимущественно в носовых пазухах и быстро проходит, не оставляя длительного жжения.
Свежий васаби обладает более мягким, сложным и насыщенным вкусом по сравнению с порошковыми и готовыми пастами.
Свежий корень васаби традиционно измельчают на специальной мелкой терке «ороши» или «шагрень». Считается, что именно такой способ позволяет получить наиболее правильную текстуру и максимально раскрыть аромат продукта.
Если специальной терки нет, используют керамические или металлические терки с очень мелкой поверхностью. Чем мельче зубцы терки, тем более нежной и ароматной получается паста.
На Западе васаби чаще встречается в виде порошка или готовой пасты. Порошок обычно разводят водой непосредственно перед употреблением, поскольку свежеприготовленная паста обладает более ярким вкусом.
Наиболее известное применение васаби - в качестве приправы к суши, сашими, роллам и блюдам из сырой рыбы. Васаби также хорошо сочетается с лапшой соба, морепродуктами и рисовыми блюдами.
Сегодня эту приправу все чаще используют и в современной кухне. Васаби добавляют в соусы, майонез, заправки, маринады и блюда из мяса. Его острый вкус помогает подчеркнуть аромат многих продуктов и делает блюда более выразительными.
В японской кухне васаби ценят не только за вкус, но и за способность подчеркивать свежесть рыбы и морепродуктов.
